RUIT CAKE KUKUS
Bahan:
- 200 gr kenari, dipotong dua
- 75 gr cherries merah dibelah empat
- 10 buah pruimen dipotong-potong
- 5 sendok makan Brandi/rhum
- 300 gr gula halus
- 600 gr tepung terigu
- 1 st baking powder
- 150 gr gua pasir buat caramel
- 4 sm madu
- 2 st cream of tartar
- 400 gr kismis
- 75 gr cherries hijau dibelah empat
- 10 buah korma, dipotong-potong
- 400 gr margarine
- 10 kuning telur
- 2 sm susu bubuk
- 1 st vanilla
- 2 sm air
- 8 putih telur
Cara membuat:
- Rendam buah-buahan (kecuali kenari) dengan rhum/brandy. Biarkan -/+ 1 jam. (Bagi yang suka bias direndam semalam).
- Dalam mangkuk terpisah, kocok margarine dan gula halus sampai putih.
Kemudian masukkan kuning telur satu per satu sambil dikocok sampai putih.
Setelah itu masukkan terigu, susu, baking powder, dan vanila aduk perlahan sampai rata.
- Kemudian buatlah caramel, caranya: taruh gula pasir dalam wajan yang tebal, panaskan wajan diatas api sedang. Biarkan gula meleleh dan warnanya kuning kecoklat-coklatan (jangan diaduk), setelah itu angkat dari api, kemudian beri dengan 2 sendok makan air. Taruh lagi diatas api kecil, Aduk perlahan-lahan sampai gula larut benar dan angkat.
- Campur caramel dengan madu, kemudian masukkan kedalam adonan tadi, aduk.
Seteah itu campurkan kedalamnya kenari dan buah-buahan yang sudah diremdam.
Aduk perlahan-lahan sampai rata.
- Kocok putih telur dengan cream of tartar sampai kaku, kemudian masukkan kedalam adonan diatas, aduk sampai rata.
- Tuang adonan kedalam loyang berlubang tengahnya (garis tengah 26 cm dan sudah diolesi margarine). Tutup atasnya dengan kertas roti atau kertas minyak supaya air kukusan tidak menetes kedalam kue.
- Kukus -/+ 2 jam dengan api yang sedang.
Catatan:
Caramel sebaiknya dibuat mendadak, kemudian setekah dicampur dengan madu langsung dimasukkan kedalam adonan supaya caramel tidak mengeras. Air mengukus harus banyak supaya tidak kehabisan. Kue bisa juga dipanggang, tapi kue yang dikukus tahan disimpan dalam lemari es selama 3 bulan.
