BLACK FOREST TANGKUBAN PERAHU

Bahan dan Bumbu :

Bahan Dasar/Sponge Cake:

• 180 gr terigu Kunci Biru/Roda Biru
• 300 gr gula pasir
• 11 butir telur
• 1 sdm TBM
• 45 gr coklat bubuk
• 225 margarine
• 1 sdm pasta coklat

Filling:

I:

• 1 kaleng black Cherry
• 30 gr gula pasir
• 30 gr maizena
• 1 sdm rhum
  
  II:
• 400 gr krim kental
• 150 gr coklat masak
  
  III:
• 100 gr tepung custard
• 100 gr whipped cream serbuk
• 300 cc air
• 2 sdm rhum
  
  IV:
• 4 sdm coffee instant
• 1 lt air
• 3 sdm rhum

Bahan Polesan Luar:

• 100 gr mentega putih
• 100 gr cream kocok
• 100 gr gula cair
• 2 sdm susu kental manis

Hiasan Taburan:

• 150 gr coklat masak
• 75 gr coklat putih masak
• Taburan coklat untuk topping secukupnya

Cara Memasak :

Bahan Dasar Black Forest:

• Kocok gula dan telur sampai tercampur. Masukkan TBM, kocok terus sampai mengembang + 15 menit dengan kecepatan sedang.
• Setelah mengembang, masukkan campuran terigu Kunci Biru/Roda Biru dan coklat yang sudah diayak. Aduk sampai merata, lalu masukkan butter yang sudah dicairkan. Terakhir, tambahkan coklat pasta. Aduk dengan spatula.
• Cetak ke dalam 2 buah loyang berukuran 30x30x4 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti dan dipoles dengan margarine.
• Panggan dalam oven dengan suhu 180-200 derajat Celcius selama lebih kurang 30 menit. Setelah matang, potong kue menjadi 3 bagian berbentuk oval.

Filling Black Forest:

• Masukkan black cherry, gula, dan maizena ke dalam panci. Aduk rata, kemudian didihkan sampai mengental. Setelah itu, sisihkan sampai agak dingin.
• Kocok krim kental hingga mengental. Sambil mengocok cream, lelehkan coklat, lalu angkat. Masukkan sebagian krim kental yang sudah mengetal ke dalam cairan coklat.
• Lakukan terus hingga krim kental habis.
• Campur tepung custard dan whipped cream serbuk. Lalu tambahkan air dingin. Aduk sampai rata dan adonan menjadi kental. Tambahkan rhum untuk aroma.
• Didihkan coffee instant dan air dengan api kecil. Setelah matang, dinginkan dan beri rhum 3 sdm.

Polesan Luar:

Masukkan semua bahan, kemudian kocok sampai mengembang.

T i p s:

• Untuk mencairkan margarine, gunakan api kecil dan jangan terlalu encer agar mendapatkan hasil yang maksimal.
• Pada waktu memotong kue, bisa mnggunakan benang kenur agar potongan kue rata. (www.bogasari.com)
  

SOP BUNTUT ISTIMEWA

Bahan dan Cara membuatnya:

Bersihkan buntut sapi, potong-potong dan olesi dengan sedikit garam dan 1 st merica, campurkan 40 gr tepung terigu dengan ½ ruas jari kunyit yang telah dihaluskan, dan gulungkan potongan buntut dengan campuran ini, goreng buntut dengan minyak goreng secukuonya hingga tampak kecoklatan. Sementara itu haluskan 5 siung bawang merah, 2 bawang putih dan seruas jari jahe dan tumislah dengan 2 sdm minyak bekas menggoreng buntut. Tambahkan ½ ruas jari kunyit yang telah dihaluskan dan buntut yang telah digoreng. 2 st garam (secukupnya), 1.600 cc (8 gelas) air kaldu, kecilkan api dan masaklah hingga buntut menjadi empuk, sajikan dengan daun seledri dicacah dan taburi bawang goreng.

PELECING AYAM (LOMBOK)

Bahan:

1. 1 ekor ayam

Bumbu:

1. 3 buah lombok/cabai rawit
2. 2 buah lombok/cabai merah
3. ½ st terasi
4. 1 st bawang putih
5. ½ st garam
6. 2 buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, belah pada bagian dadanya, keluarkan isinya perut, tusuk dengan bilah bam bakarlah. Haluskan semua bumbu, berilah air jeruk+minyak. Lumurkan bumbu yang rata pada ayam yang telah dipanggang. Pangganglah lagi ayam hingga bumbu masak. Hidangkan pada piring daging.

AYAM ASAM PEDAS

Bahan:

1. ½ ekor ayam

Bumbu:

1. 5 biji lombok merah
2. 1 sm garam
3. 3-4 helai daun bawang
4. 3 sm bawang merah
5. 1 buah jeruk nipis
6. 1 ruas jari laos

Cara membuat:

1. Potong-potong ayam agak besar, Ulek halus lombok, bawang merah, garam. Pukul-pukul laos, iris kasar daun bawang, masukkan semua bahan dalam panci dengan sedikit air, masak sampai empuk, kuahnya secukupnya. Terakhir tambahkan air jeruk nipis. Hidangkan dalam piring daging.

AYAM BUMBU SATE

1. Bersihkan seekor ayam (1.300 gr) dan potonglah menjadi 12 potong. Haluskan 6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 4 cabe merah, seruas jari jahe, sekerat lengkuas, ½ ruas jari kunyit dan sebatang sereh dan tumis dengan 3 sendok makan minyak goreng sehingga harum, masukkan ayam , bolak-balikkan sebentar dan diamkan selama 10 menit hingga bumbu meresap, tambah 500 cc santal kental (21/2 gelas) dan 150 gr kacang tanah yang telah disangrai dan dihaluskan, bubuhkan garam secukupnya dan 2 sm jeruk nipis, didihkan, kecilkan api dan masaklah hingga saos mengental dan berminyak, sajikan dengan taburan bawang goreng.

AYAM GORENG JAWA

Bahan:

1. 1 ekor ayam gemuk muda
2. 1 gelas santan
3. 1 ½ gelas minyak goreng

Bumbu:

1. 2 buah lombok/cabai merah
2. 2 biji kemiri
3. 2 siung bawang putih
4. 1 ruas jari laos
5. 1 batang serai
6. 1 sm garam
7. 2 sin bawang merah
8. 1 sm ketumbar
9. ½ ruas jari kunyit
10. 1 sm gula merah
11. 2 sm air asam

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, potong dan dicuci. Haluskan semua bumbu, kemudian masukkan ayam dalam ”Panci serba Guna” tambahkan bumbu-bumbu dan santan. Rebus ayam sampai lunak dan kuahnya habis. Angkat lalu goreng dalam minyak yang panas.

BIKANG AMBON

Bahan:

1. Telur 8 butir
2. Gula pasir 225 gr
3. Tepung kanji 75 gr
4. Tepung maisena 25 gr
5. Kelapa (santan) -/+ 325 cc
6. Garam
7. Vanila

Cara membuat babon:

1. Gist 1 sm
2. 100 cc air suam
3. 50 gr tepung trigu, dicampur jadi satu, lalu didiamkan -/+ 2 jam

Cara membuat:

1. Kocok telur + gula sampai kental
2. Campur tepung dalam biang babon/aduk dan remas-remas sampai rata.
3. Masukkan santan/aduk yang rata
4. Terakhir masukkan kocokan telur no. 1 tadi
5. Biarkan selama semalam
6. Lalu dioven

Keterangan:

Putih telor dikurangi 3 butir

KUE ”POKIS”

Bahan:

1. 400 gr tepung terigu
2. 100 gr tepung beras
3. 350 gr gula
4. 500 cc santan kanil matang
5. 6 butir telor antero
6. ½ sm gist direndam sama 75 cc air hangat kuku dan sedikit gula
7. Vanila secukupnya

Cara membuat babon:

1. ½ sm gist dikasih sedikit gula, direndam sama 75 cc air hangat kuku, lamanya 15 menit, lalu dicampurkan dengan 100 gr tepung beras, didiamkan lagi 15 menit, baru dapat dipakai.

Cara membuat:

1. Telur dan gula diklop sampai kental, tepung terigu diuleni dengan babon, dikasih santan sedikit demi sedikit, kalau sudah rata, telur yang sudah diklop tadi dicampurkan. Sisa santan boleh dicampurkan semua, diaduk rata dan didiamkam 6-7 jam, alntas dicetak, pakai setakan pokis lalu dipanggang.

KUE ”DONAT”

Bahan:

1. 6 butir kuning telur berikut 2 putihnya
2. 500 gr tepung terigu
3. 150 gr gula halus
4. 60 gr mentega
5. 50 gr krenten (tidak pakaipun boleh)
6. ½ sm gist
7. 75 cc air
8. 30 gr milkpowder
9. 1 sdt garam

Cara membuat:

1. ½ sm gist direndam dengan 50 cc air hangat serta sedikit gula, didiamkan ¼ jam. Kalau sudah naik diambil 100 gr trigu (dari 500 gr trigu yang tersebut diatas) lalu dicampurkan, kalau kelembekan boleh ditambah dengan tepung trigu, kalau kekerasan boleh ditambah sedikit air. Sesudah itu didiamkan ¼ jam atau lebih. Bilamana adonan itu sudah naik boleh dicampur tepung trigu, tepung susu (milk powder), garam dan air. Telur sama gula dikocok sama gula dikopyokkan sampai kental, kalau sudah dicampurkan sedikit demi sedikit dibahan yang tersebut tadi, belakangan mentega dimasukkan. Kalau sudah rata lalu dibanting-banting sebentar dengan dicampuri krenten, sampai tidak lengket dimarmer, sesudah itu didiamkan lagi selama -/+ 3 jam. Sesudah naik digulung panjang setebal 1 jari, lalu dibulatkan bunder seperti roda, ditaruh diatas lengser yang sudah dimeerkan mentega, didiamkan lagi ½ jam atau lebih, tidak boleh terlalu lama. Lalu digoreng dengan minyak goreng, kalau sudah matang boleh ditaburi gula halus.

KUE ”LUMPUR”

Bahan:

1. 200 gr tepung terigu
2. 350 cc santan
3. 250 cc susu
4. 120 gr gula
5. 3 butir telur
6. 1 kelapa muda (degan)
7. Kismis
8. Sedikit vanila
9. Sedikit garam
10. 2 sm mentega

Cara membuat:

1. Santan dimasak dahulu sampai mendidih, lalu dituangkan di tepung terigu, gula, mentega, garam, vanila dan diaduk yang rata. Kalau sudah rata lantas susu yang sudah mendidih dicampurkan. Ika sudah hampir dingin, lalu telor dan kelapa muda (degan) dicampurkan. Sesudah itu dicetak dengan cetakan kue lumpur memakai api atas dan bawah.

TERANG BULAN

Bahan:

1. ½ kg tepung terigu
2. ¼ kg gula
3. 1 biji telur ayam biasa
4. Soda roti, kies sedikit, garam dan santan secukupnya.

Cara membuat:

1. Soda roti + kies dan garam dicampur dengan gula + telor + air dituangkan, lalu diaduk rata, kemudian masukkan tepung terigu ke dalam adonan lalu digepuk sampai matang betul, biarkan selama 3 jam, diberi sedikit santan. Panggang dalam oven sampai matang.

KUE KUKUS

Bahan:

1. ½ kg tepung terigu
2. ½ kg gula halus
3. 7 biji telur ayam biasa ( 3 biji telur leghorn, putihnya dibuang)
4. 1 botol lemon FN
5. Sedikit vanila

Cara membuat:

1. Gula, vanila dan telur dikocok sampai naik, sesudah itu masukan tepung terigu dan lemon diaduk sampai rata. Dicetak dan dikukus selama -/+ 10 – 15 menit.

KUE “PERUT AYAM”

Bahan:

1. 500 gr tepung terigu
2. 200 gr gula kasar
3. 400 cc atau 500 cc air kelapa
4. 2 butir telur ayam antero

Cara membut:

1. Tepung, gula, telur dan air kelapa diaduk menjadi satu, sambil dibanting-banting. Kalau sudah rata lantas dimasukkan kedalam contong kertas, yang lubangnya digunting sebesar jari, lalu disupit diatas wajan dengan mamakai api yang agak besar. Digoreng dengan memakai minyak goreng FILMA.

KUE SUS

Bahan:

1. Telor 4 butir
2. Tepung terigu 1 gelas (150 gr)
3. Mentega 1 ons
4. Air 1 glas
5. Minyak goring 2 sendok makan

Bahan untuk VLA (ISI):

1. Susu 500 cc
2. Tepung 75 gr
3. Maisena 25 gr
4. Vanila 1 gr
5. Kuning telor 2 butir

Cara membuat kulit:

1. Rebus air + mentega sampai mendidih, masukkan tepung, aduk sampai licin, kalau sudah didinginkan.
2. Masukkan telor satu persatu, Cetak dengan sendok, di atau tray yang diolesi minyak goring lalu di oven dengan panic serba guna -/+ 15 menit.

Cara membuat VLA Isi:

1. Rebus susu sampai mendidih, Campurkan kuning telor + gula + tepung + susu. Jerangkan lagi sampai mendidih.

KUE KEPAL DURIAN

Bahan:

1. 625 gr beras ketan
2. 1 ½ butir kelapa
3. 300 gr guls kelapa
4. Daging durian

Cara membuat:

1. Beras ketan disangan/sangrai (goreng tanpa minyak) sampai berwarna kuning kemerah-merahan, dan digiling, tetapi jangan sampai hancur betul.
2. Kelapa diparut dan diambil santannya 2 ½ mangkuk (gelas).
3. Masukkan santan kedalam periok, tambahkan gula + daging durian, masak sampai mendidih.
4. Masukkan ketan dan aduk sampai rata.
5. Masaklah kedalam loyang dan aduk sampai rata.
6. Kalau sudah dingin dipotong-potong.

JANHAGEL DARI PUTIH TELOR

(Kue Keringan)

Bahan:

1. 4 butir telor (tidak pakai kuningnya)
2. 200 gr gula halus
3. 250 gr mentega
4. 400 gr tepung terigu
5. 10 gr tepung susu
6. Vanila secukupnya
7. Kenari iris secukupnya

Caranya:

1. Putih telur dikocok sampai naik, kalau sudah taruhlah gula sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok, sesudah itu taruhlah mentega, lantas dikopyok sampai berupa botecream. Kemudian masukkan vanila, tepung trigu dan tepung susu, semua bahan ini diaduk menjadi satu, lantas digiles lebar, tebalnya 2 mm. Atas kue ini disemirkan (olesi) sama kuning telor dan sedikit putihnya, lalu taruhlah kenari yang sudah dipotong panjang, dibakar setengah matang, lantas dipotong-potong, kemudian dibakar lagi sebentar.

BOLU KUKUS ISI DAGING

Bahan untuk bagian Isi:

1. 1 st margarine untuk menumis
2. ½ bawang bombay (-/+ 25 gr) dipotong-potong halus
3. ½ suing bawang putih dihaluskan
4. 25 gr daging cincang
5. 1 st saus tirem
6. Seujung pisau serbuk keri (curry)
7. Garam dan mrica secukupnya

Bahan untuk Bolu kukus:

1. 125 gr gula halus
2. 1 butir telur ayam
3. 40 cc air (I)
4. 100 gr tepung trigu
5. ¼ st vanila
6. 25 cc air (II)

Cara membuat isi:

1. Panaskan margarine, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu.
2. Masukkan daging cincang, saos tirem, serbuk keri, garam dam merica.
3. Masaklah sampai air habis dan daging masak.
4. Lalu bagilah menjadi 6 bagian.

Cara membuat bolu kukus:

1. Kocoklah gula dan telur sampai naik -/+ 5 menit dengan mixer. Lalu masukkan air (I) aduk dengan mixer -/+ 5 menit lagi. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk.
2. Tambahkan vanila kemudian masukkan air (II), aduk lagi selama -/+ 5 menit. Tuangkan sedikit adonan kedalam cetakan bolu kukus dengan garis tengah 5-6 cm. Yang telah dialasi kertas roti (-/+ 6 buah).
3. Masukkan juga isi ditengahnya, tutup lagi dengan adonan kue.
4. Kukus selama -/+ 15 menit dan selama dimasak, tutup alat pengukus jangan dibuka-buka supaya Bolu Kukus naik dengan bagus.

MOSCOVIS

Bahan:

1. 120 gr tepung trigu
2. 120 gr mentega dingin / beku
3. 8 kuning telur
4. ½ st vanila
5. 1 ¼ st garam
6. 150 gr kismis, dipotong-potong, dijemur sampai kering, kemudian ditaburi sedikit tepung (kalau tidak kering kismis akan tenggelam kedasar kue).
7. 30 gr tepung maisena
8. 8 kuning telur
9. 150 gr gula halus
10. 6 putih telur
11. ¼ st cream of tartar

Cara membuat:

1. Campur jadi satu tepung trigu dan tepung maisena.
2. Kemudian masukkan mentega kedalamnya potong mentega beku dengan 2 pisau kemudiandengan gerakan memotong-motong, aduklah adonan dengan mempergunakan pisau tadi sampai tepung dan mentega tercampur betul.
3. Kocok kuning telur, gula dan vanila jadi satu sampai naik dan berwarna putih. Kemudian masukkan campuran tepung dan mentega sedikit-demi sedikit kealamnya aduk sampai adonan rata.
4. Kocok putih telur, garam dam cream of tartar sampai kaku, kemudian campurkan adonan tepung sedikit demi sedikit kedalamnya sambil diaduk.

Setelah rata masukkan kismis dan sduk lagi sampai rata betul.

5. Tuangkan adonan ini kedalam loyang (garis tengah 18 cm) yang sudah diolesi margarine dan ditaburi dengan sedikit tepung.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanasi lebih dahulu sampai mencapai panas sedang (180 C) selama 45 menit sampai warnanya kuning kecoklatan dan angkat.

TAPE TAART

Bahan:

1. 7 butir kuning telur berikut putihnya
2. 200 gr margarine atau 150 gr Margarine + 50 gr roomboter
3. 140 gr gula halus
4. 100 gr tepung trigu
5. 100 gr tape singkong (puhung)
6. Vanila secukupnya

Cara membuat:

1. Kuning telur dan gula dikocok sampai naik
2. Kalau sudah naik taruhkan mentega yang sudah diaduk. Aduklah 3 bahan (gula, telur dan mentega) sampai menjadi satu, lalu masukkan vanila, trigu dan tape yang sudah diayak memakai ayakan kasar.
3. Semua ini diaduk yang rata, lalu masukkan putih telur yang sudah dikopyok.
4. Kalau sudah matang digarnoer dengan bortercream.

RUIT CAKE KUKUS

Bahan:

1. 200 gr kenari, dipotong dua
2. 75 gr cherries merah dibelah empat
3. 10 buah pruimen dipotong-potong
4. 5 sendok makan Brandi/rhum
5. 300 gr gula halus
6. 600 gr tepung terigu
7. 1 st baking powder
8. 150 gr gua pasir buat caramel
9. 4 sm madu
10. 2 st cream of tartar
11. 400 gr kismis
12. 75 gr cherries hijau dibelah empat
13. 10 buah korma, dipotong-potong
14. 400 gr margarine
15. 10 kuning telur
16. 2 sm susu bubuk
17. 1 st vanilla
18. 2 sm air
19. 8 putih telur

Cara membuat:

1. Rendam buah-buahan (kecuali kenari) dengan rhum/brandy. Biarkan -/+ 1 jam. (Bagi yang suka bias direndam semalam).
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok margarine dan gula halus sampai putih.

Kemudian masukkan kuning telur satu per satu sambil dikocok sampai putih.

Setelah itu masukkan terigu, susu, baking powder, dan vanila aduk perlahan sampai rata.

3. Kemudian buatlah caramel, caranya: taruh gula pasir dalam wajan yang tebal, panaskan wajan diatas api sedang. Biarkan gula meleleh dan warnanya kuning kecoklat-coklatan (jangan diaduk), setelah itu angkat dari api, kemudian beri dengan 2 sendok makan air. Taruh lagi diatas api kecil, Aduk perlahan-lahan sampai gula larut benar dan angkat.
4. Campur caramel dengan madu, kemudian masukkan kedalam adonan tadi, aduk.

Seteah itu campurkan kedalamnya kenari dan buah-buahan yang sudah diremdam.

Aduk perlahan-lahan sampai rata.

5. Kocok putih telur dengan cream of tartar sampai kaku, kemudian masukkan kedalam adonan diatas, aduk sampai rata.
6. Tuang adonan kedalam loyang berlubang tengahnya (garis tengah 26 cm dan sudah diolesi margarine). Tutup atasnya dengan kertas roti atau kertas minyak supaya air kukusan tidak menetes kedalam kue.
7. Kukus -/+ 2 jam dengan api yang sedang.

Catatan:

Caramel sebaiknya dibuat mendadak, kemudian setekah dicampur dengan madu langsung dimasukkan kedalam adonan supaya caramel tidak mengeras. Air mengukus harus banyak supaya tidak kehabisan. Kue bisa juga dipanggang, tapi kue yang dikukus tahan disimpan dalam lemari es selama 3 bulan.

LAPI SANTAN PANGGANG

Bahan:

1. 500 cc putih telur (dari 15 butir telur)
2. ½ sendok teh garam
3. 1 sendok teh vanila
4. 250 gr tepung terigu
5. 400 gr gula pasir
6. 1 endok teh cream of tartar
7. 750 cc santan dari 2 butir kelapa, dimasak lalu didinginkan.
8. 10 lembar daun suji tumbuk lalu diperas
9. 50 cc air – sumba warna hijau
10. 50 gr coklat bubuk
11. Margarine untuk pengoles

Cara membuat:

1. Kocoklah putih telur dan garam sampai naik, masukkan gula dan vanila sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai kental, masukkan cream of tartar dan dikocok lagi sampai keras.
2. Masukkan tepung terigu dan santan secara bergantian sambil adonan terus diaduk dengan sendok kayu.

Setelah rata bagilah adonan menjadi 3 bagian:

1 bagian dibiarkan berwarna putih

1 bagian diberi larutan air daun suji/daun pandan betawi

1 bagian lagi dibubuhi coklat bubuk.

3. Siapkan yang dengan garis tengah 26 cm, alasi dengan kertas roti, lalu olesi margarine dan taburi tepung terigu.

Siapkan oven hingga mencapai panas sedang (180 C)

4. Tuangkan -/+ 200 cc adonan berwarna coklat kedalam loyang dan panggang sampai permukaannya kering. Kemudian tuangkan -/+ 200 cc dan panggang lagi sampai permukaannya kering.
5. Setelah permukaannya kering tuangkan diatasnya adonan berwarna putih sebanyak 200 cc dan panggang lagi sampai permukaannya kering.
6. Ylangi melapis kue hingga adonan habis. Setelah itu panggangterus dalam oven selama 90 menit sampai kue matang, dan angkat.

LAPIS SURABAYA

Bahan:

1. 10 kuning telur
2. 115 gr gula halus
3. ½ st vanila
4. 50 gr tepung terigu
5. 125 gr mentega dikocok sampai putih

Bahan untuk bagian coklat:

1. 10 kuning telur
2. 125 gr gula halus
3. ½ st vanila
4. 35 gr tepung terigu
5. 15 gr bubuk coklat
6. 125 gr mentega dikocok

Bahan untuk mengoles:

1. Selai secukupnya.

Cara membuatnya:

1. Kocoklah kuning telur bersama gula dan vanila sampai putih dan kental. Masukkan tepung sambil diayak supaya tidak berbutir, sementara itu adonan diaduk pelan-pelan lalu masukkan mentaga yang sudah dikocok.
2. Tuangkan adonan kedalam loyang (ukuran 22 x 22 cm) yang sudah diberi alas kertas dan diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu.
3. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai mencapai panas sedang (180 C ). Setelah warnanya kuning kecoklat-coklatan angkatlah.
4. Kerjakan bagian coklat dengan cara yang sama.
5. Buatlah 3 kue untuk satu susunan lapis surabaya. Variasi tergantung selera. Bisa 2 bagian kuning dan 1 bagina coklat ditengah.
6. Cara menyusun: Letakkan 1 bagian kue, olesi atasnya dengan selai. Terakhir sekali tutup dengan kue yang sama dengan selai. Terakhir sekali tutup dengan kue yang sama dengan kue alas. Lalu tekan-tekan sedikit supaya melekat dengan baik. Jika ingin rapi menghidangkannya, irislah bagian pinggir kue, baru dipotong-potong menurut selera.

CAKE WORTEL

Bahan:

1. 3 butir telur
2. 1 ½ gula halus
3. ½ st bak puder
4. ½ kg wortel diparut
5. 1 ½ ons tepung trigu
6. 1 ½ ons mentega cair + ¾ gelas minyak goreng

Cara membuat:

1. Telur dan gula dikocok sampai putih dan kental.
2. Tepung terigu dimasukkan menyusul mentega air.
3. Wortel yang sudah diparut dimasukkan.
4. Masukan dalam loyang yang telah diolesi mentega dan tepung terigu, panggang dalam oven sampai berwarna merah kekuning-kuningan.

PISANG HIJAU

Bahan:

1. 1 kg tepung beras
2. 1 - 2 sm air kapur
3. 1 st garam halus
4. 9 – 10 pisang raja yang tua
5. Sumba hijau / air pandan

Cara Membuat:

1. Kukus pisang raja hingga ½ matang
2. Seduh 1/3 bagian tepung beras dengan air daun pandan (1 ¾) gelas, air kapur sirih,garam. Campurlah semua tepung kukuslah hingga hampir matang (80% matang).
3. Angkat ulilah adunan panas-panas hingga lunak dan liat.
4. Ambil segumpal adonan (kira-kira cukup untuk sebuah pisang), gilinglah.
5. Untuk mempermudah menggiling letakkan adonan diantata 2 helai plastik.
6. Letakkan sebuah pisang raja diatas adonan bungkus lalu bentuk sebagai pisang.
7. Kukus hingga masak selama 30 menit.

Cara membuat sauce

1. Campur semua bahan sauce jerangkan diatas api.
2. Aduklah hingga mendidih dan agak kental, dinginkan.

Cara menghidangkan:

Diiris-iris dalam bentuk pisang atasnya disiram dengan sauce.

KUE MANGKUK

Bahan:

1. 450 gr tepung beras
2. 225 gr gula stroop
3. 1/5 gls air kelapa
4. 1 gls tape beras
5. 1 gls air

Cara membuat:

1. Tape direndam dengan air kelapa lalu disaring, dibiarkan selama 1 jam.
2. Kemudian dicampurkan sama tepung beras sambil diulek-ulek selama 1 jam.
3. Diberi gula dan air dicampur dengan rata dan diuatkan 7-8 jam.
4. Kalau mau dimasak ditambah 50 gr tepung terigu dan 70 gr gula halus diaduk dengan rata lalu dicetak dengan cetakan dari blik.
5. Masak dengan api besar selama 2 jam.

Cara membuat gula stoop

1. 250 gr gula
2. 150 cc air dimasak sampai hancur gulanya lalu disaring.

Cara membuat tape:

1. Gelas peras nasi, biji ragi tape
2. Ragi tape dihaluskan campurkan dengan nasi sambil diberi air sedikit demi sedikit sampai rata.
3. Sesudah itu diamkan selama 24 jam baru dipakai.

ROTI KEJU

Bahan:

1. ½ kg terigu
2. 25 gr margarine
3. 1 ons keju parut
4. 10 gr garam
5. 10 gr gist
6. 2 butir telur
7. 100 gr gula

Cara membuat:

1. Gist diremdam air hangat 100 cc, didiamkan 1,4 jam sampai naik.
2. Tepung terigu ditaruh diatas marmer, tengahnya dilubangi seprti sumur.
3. Gist yang sudah direndam tadi dimasukkan bersama denga telur.
4. Air yang 150 cc diaduk dengan rata.
5. Kalau sudah rata gula, mentega, garam, dicampur jadi satu dan dibanting-banting sampai tidak lengket dimarmer lalu didiamkan sampai naik.
6. Kalau sudah naik digilas, diamer sama keju parut yang sudah dicampur telur dan mentega.
7. Bila sudah naik atasnya diamer sama kuning telur lalu dipan.

Cara membuat isi:

1. 1 ons keju parut diberi 1 sdm mentega dan 1 butir telur.
2. Mentega sama telur diklop, kalau sudah campur keju dimasukkan dan diaduk rata.

KETAN DUREN

Bahan :

1. Buah duren yang telah masak
2. 1 atau 2 buti telur ayam
3. 1 buah kelapa sedang
4. 1 kg beras ketan
5. Gula merah
6. Daun pandan
7. Garam

Alat khusus : toples

Cara membuatnya :

1. Cuci beras ketan, tanakkanlan hingga masak.
2. Kupas kelapa, buatlah santan kental 1 gelas dan santen encer kira-kira 8 gelas.
3. Belahlah durian, ambl isi dan bijinya, masaklah dengan santan encer + gula + daun pandan dan sedikit garam, kalau kurang manis tambahlah gula pasir.
4. Aduklah sampai mendidih, kemudian biarkanlah.
5. Apabila bijian durian sudah masak atau lunak masukkan santan kental. Kemudian dibiarkan. Masak terus sampai mendidih sambil diaduk, angkatlah.
6. Masukkan kocokkan telur, aduklah baik-baik sampai rata, lalu kembalikan sebentar keatas api, sambil terus diaduk, angkatlah.
7. Simpanlah saus durian dalam stoples.
8. Hidangkan ketan piring, kue, tuangi atasnya dengan saus durian.

KUE LAPEK BARU (MASAKAN PADANG)

Bahan:

1. 1 gelas tepung beras
2. ¼ butir kelapa tua buat santan
3. Gula merah secukupnya
4. Daun pandan
5. 6 buah pisang kepok/pisang raja
6. ¼ butir kelapa sedang untuk enten-enten
7. Sedikit garam
8. Daun pisang

Cara membuat:

1. Parutlah kelapa tua, buatlah santal kental.
2. Buatlah enten-enten dari kelapa sedang yang telah diparut, tambahkan gula merah, daun pandan dan garam.
3. Haluskan pisang dengan garpu.
4. Masukkan tepung beras kedalam kom adonan, tambahkan pisang yang telah dihaluskan dan garam sedikit.
5. Ulilah adonan sampai rata, kemudian tambahkan santan kental sedikit demi sedikit sampai cukup lemas.
6. Bentuklah adonan diatas daun, kemudian isilah enten-enten yang telah dibentuk bulat-bulat.
7. Gulunglah adonan tadi dengan dibungkus daun pisang (seperti naga sari)
8. Kukuslah sampai masak.

GUNUNG HIJAU

1. 400 gr kentang yang telah direbus
2. 30 gr keju yang telah diparut
3. ¼ sdt pala halus
4. ½ sdt merica halus
5. 200 gr bayam diambil daunnya saja
6. 3 sdm keju parut untuk taburan
7. 1 sdm mentega untuk mengoesi loyag
8. 50 gr tepung roti
9. 3 btr ayam
10. 1 sdt garam atau secukupnya
11. 2 sdt tepung roti untuk tabran loyang

Cara membuat :

1. Lumatkan kentang yang telah direbus selama ia masih panas dan campurkan dengan tepung roti, keju parut, telur ayam, pala halus dan garam dan merica halus sisihkan.
2. Bayam dicuci bersih dan direbus tanpa air hingga lembek dan kemudian diiris/cacah hingga halus kemudian dicampurkan pada adonan kentang.
3. Loyang uang menyerupai gunung yang serasi untuk adonan diolesi dengan mentega dan ditaburi denagn tepung roti, masukkan adonan, kukus selama 20 – 25 menit sampai matang biarkan mendingin sejenak balikkanlah diatas piring sajian ditaburi dengan keju parut cukup untuk 4 orang.