KUE SERABI [SARI JERUK dan JAMBU BIJI]

Bahan dan Bumbu :

Bahan Kue:

• 200 gr tepung terigu Kunci Biru/Roda Biru
• 7 btr telur utuh
• 175 gr gula pasir
• 2 gr garam
• 2 gr vanilli
• 20 gr sari jeruk instant
• 5 gr kulit jeruk
• 90 gr susu cair
• 50 gr minyak sayur

Lapisan:

• 1 buah jambu biji merah
• 200 gr whippy instant
• 300 gr air es

Hiasan:

• Jeruk Mandarin secukupnya
• Jambu merah secukupnya
• Agar-agar secukupnya

Cara Memasak :

• Siapkan 3 loyang ukuran lingkaran berdiameter 22 cm diberi alas kertas. Panaskan oven sampai dengan 180 derajat Celcius.
• Kocok telur dengan gula pasir hingga mengembang.
• Masukkan vanili, garam, sambil adonan tetap dikocok sampai kental.
• Ayak tepung terigu Kunci Biru/Roda Biru. Masukkan ke dalam adonan telur perlahan-lahan. Aduk sampai rata.
• Campurkan susu cair dengan minyak sayur, sari jeruk, dan kulit jeruk. Ambil 1/3 bagian adonan, aduk sampai rata. Setelah itu campurkan ke sisa adonan dan aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang. Panggan selama +20 menit.
• Setelah kue matang, keluarkan dari oven. Dinginkan.
• Blender jambu, lalu saring. Campur ke dalam air es.
• Kocok whippy dengan air yang telah dicampur dengan jambu yang sudah diblender sampai kental.
• Simpan sebentar dalam lemari es. Lalu gunakan untuk melapisi kue.
• Hias kue dengan potongan jeruk dan jambu.

T i p s:
Agar rasa buah dalam sponge cake lebih terasa, gantilah margarine dengan minyak sayur.

NASI TOMAT

Bahan :
1. ½ kg beras
2. ¼ kg daging kambig
3. ¼ buah kelapa
4. 3 buah tomat

Bumbu :
1. ½ sm bumbu arabia
2. 3 sm bawang merah
3. ½ st jahe
4. ½ st adas
5. 3 sm margarine/garam
6. 2 sm lombok merah
7. ½ sm bawang putih
8. ½ st kunyit
9. 1 ruas jari keningar
Cara membuat :
Cuci beras kukus sampai matang, parut kelapa buat santan, haluskan bumbu-bumbu, kecuali keningar dan adas. Cuci daging potong-potonglah, tumis samapi harum, bumbu + keningar + adas dan tomat. Masukkkan daging kedalam bumbu yang ditumis, tambahkan air, rebuslah sampai daging lunak masukkan santan dan biarkan samapi habis. Karu beras, campurkan denga daging, kemudan kukuslah sampai masak. Setelah masak, campurkan nasi dengan margarine. Hidangkan dan hiasi dengan berambang goreng yang sudah diatasnya.

NASI KEBULI

Bahan :

1. 800 gr beras
2. 5 sm samin

Bumbu yang dihaluskan :

1. 4 st ketumbar
2. 1 st jinten (disangrai)
3. 1 ½ st merica bulst
4. 2 cm jahe
5. 2 cm lengkuas
6. 10 bawang ,merah
7. 4 siung bawang putih

Cara membuat :

Cuci beras sampai bersih kemudian kukus sampai ½ matang lalu angkat. Sementara itu panaskan minyak samin, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai bumbunya harum, kemudian masukkan potongan ayam didalamnya. Aduk sampai berubah warna. Masukkan kedalamnya pala, cengkeh, kaopalaga, kayu manis, serai, garam, air kemudian rebus sampai ayam lunak. Pisahkan kaldunya sebanyak 750 cc dan sisihkan potongan ayam. Buatlah aronan beras bersama kaldu aduk diatas api kecil sampai kaldu terisap seluruhnya oleh beras, masukkan poton ayam kedalamnya kemudian kukus sampai nasi masak. Angkat dan hidangkan dengan menaburkan bawang goreng diatasnya.

KEPITING or UDANG BAKAR

Bahan :
1. 2/3 kepiting besar/atau 6 ons udang besar (jangan dikupas kulitnya) instistinal line dapat dibuang dengan cara melobangi punggung udang dengan jarum besar.

Cara membuat :
1. Bersihkan kepiting atau udang seluruhnya. Dan keringkan, letakkan dalam piring alumunium yang dangkal.
2. Panaskan panci serba guna dengan baking rack didalamnya selama 5 menit, letakkan piring alumunium tersebuat diatas baking rack dan ditutup. Panaskan dengan api selama 5 menit, sebelum dibuka keluarkan udang/kepiting lalu siap dihidangklan dengan saus lombok.

Perhatian :
Waktu yang digunakan untuk udang hanya separuhnya untuk memasak kepiting.

GENGSAH

Bahan :
1. ½ kg cumi-cumi

Bumbu :
1. 1 ruas jari laos
2. 2 st bawang putih
3. ½ st jinten
4. 1 ruas jari jahe
5. 1 ibu jari asam
6. ¼ st terasi
7. 5 sm minyak goreng
8. 3 biji lombok
9. 1 sm ketumbar
10. 10 butir merica
11. 1 ruas jari kunyit
12. 3-4 buah kemiri
13. 1 sm bawang merah

Cara membuat :
Bersihkan cumi-cumi dan dipotong-potong. Haluskan semua bumbu-bumbu, iris halus bawang merah, gorenglah. Kepal-kepallah asam dan bentuklah seperti bola kecil kemudian bakarlah. Tumislah bumbu-bumbu sampai harum dam berminyak, masukkan cumi-cumi. Tambahkan air, rebus hingga lunak, warna hitam berkuah kental. Hidangkan dan atasnya ditaburi bawang goreng.

KARE KEPITING

Bahan :

1. 3 ekor kepiting

2. ½ buah kelapa

3. 3 sm minyak goreng

Bumbu :

1. 3 buah lombok merah
2. ½ st bawang puith
3. ½ st ruas jari jahe
4. 1 ruas jari laos
5. 1 ruas jari kunyit
6. 1 helai daun salam
7. 2 sm bawang merah
8. ¼ st terasi
9. 2 buah kemiri
10. 1 sm garam
11. 1 sm air asam

Cara membuat :

Cucilah kepitin berih-bersih, belah jadi 2, haluskan bumbu kecuali salam, sereh, laos. Parut kelapa buat santan kerang lebih 1 ½ gelas. Tumislah bumbu-bumbu tuangkan santan didihkan. Masukan kepiting rebuslah hingga masak.

UDANG NENAS

Bahan:
1. 150 gr udang yang besar/sedang
2. 1 ½ gls air
3. 1 buah nanas yang agak muda

Bumbu:
1. 1 ½ sm bawang putih
2. 4 biji lombok merah
3. 1 sm gula pasir
4. 1 sm cuka
5. 1 st garam

Cara membuat:
1. Cuci udang, kupas kulitnya, buang kepalanya.
2. Kupas nanas, buang matanya, lumuri garam, cuci bersih potong sebagai dadu. Memarkan bawang putih (jangan sampai hancur).
3. Potong lombok membulat -/+ 2 cm, buang isinya, tumis udang sebentar, angkatlah no.1.
4. Tumislah bawang putih agak kuning, tuang air setelah mendidih masukkan udang, lombok, baru nanas sambil diaduk-aduk, kalau sudah mendih
5. Angkatlah.

UDANG GORENG JAHE

Bahan dan cara membuat:

Bersihkan 400 gr udang besar, jangan dikuliti, belah perutnya dan goreng dalam minyak secukupnya hingga matang, haluskan 2 siung bawang putih, 4 cabai merah dan 1 ½ ruas jari jahe, tumislah dengan 3 sm minyak goreng hingga harum, masukkan udang dan biarkan bumbu meresap selama 3 menit, tambahkan 1 st cabai dari botol. 1 sendok makan saus tomat, bubuhkan 1 sm kecap asin (secukupnya), ½ st garam (kalau masih diperlukan) dan ½ st merica hingga matang dan kering.

PEPES IKAN MAS

Bahan:
1. ½ kg ikan mas
2. Daun pisang

Bumbu:
1. 6 sm lombok merah
2. 4 buah lombok rawit
3. 4 buah kemiri
4. ½ st terasi
5. 1 st garam
6. 1 st air asam

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, cuci, kerat-kerat, atau dapat juga dibiarkan utuh.
2. Haluskan bumbu-bumbu, tambahkan air asam.
3. Campur ikan dengan bumbu, Bungkus dengan daun pisang (dipepes), biarkan bumbu yang cukup pada kedua sisinya.
4. Sematlah kedua ujung bungkusan ikan dengan lidi.
5. Kukuslah sampai masak -/+ ½ jam.
6. Letakkan pepesan dalam wajan besi, tutup panci panggang diatas api sedang sampai tak ber air lagi.
7. Potong ke dua ujung pepesan dengan rapi.
8. Hidangkan dalam piring daging.

IKAN BAKAR

Bahan:
1. 1 ekor cakalang/tongkol/ikan bawal
Bumbu:
1. 2 sm bawang merah
2. 1 sm cuka
3. 1 sm mentega/margarine
4. 2 buah lombok merah
5. 1 sm kecap

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, rendam dalam cuka + garam selama 15 menit lalu angkatlah.
2. Haluskan lombok dan bawang merah, tambahkan kecap + margarine yang dicairkan.
3. Rendam ikan dalam bumbu, lalu pangganglah. Hidangkan dalam piring daging.

RICA RICA RODOH (MENADO)

Bahan :
1. 1 ons daging
2. 2 buah jagung muda
3. 1 buah terong
4. 1 buah tomat
5. 15 biji boncis
Bumbu :
1. 2 sm bawang merah
2. 3 buah lombok merah
3. 3 buah, lombok hijau
4. 3 sm kucai
5. 15 helai daun kemangi
6. 1 btg serai
7. 1 st garam

Cara membuat :
1. Cuci daging, potong-potong sebagai dadu -/+ 1 cm rebuslah.
2. Sisirlah jagung, masukkan dalam daging. Haluskan bawang merah + garam + lombok merah.
3. Irislah kasar terong, lombok hijau (dibuang isinya), memarkan sereh. Bersihkan sayuran, iris buncis. Kupas terong, belah empat, potonglah terong, potong kucai + satu ruas jari. Masukkan bumbu dalam daging, rebus hingga mendidih. Masukkan sayuran jerangkan hingga masak. Hidangkan dalam basi tertutup.

TAART KISMIS

Bahan :
1. 600 gr parutan pohong
2. 2 butur telur ayam
3. vanila dan garam secukupnya
4. 175 gr gula pasir
5. 160 cc santen matang kental
6. 6 kenari dan kismis

Cara membuat :
1. Telur dan gula dikopyok sampai kental lalu pohong, vanila, garam dimasukkan kemudian santannya.
2. Sesudah itu ditaruh dalam loyang dan diatsnya diberi kenari daun dan kismis. Lalu dipan.

TUMPANG ( Jawa Tengah )

Bahan :
1. 4 kerat tempe sebesar korek api
2. 1 piring kecil udang
3. 1 daun bayam
4. ¼ buah kelapa
5. 1 piring daun tauge
6. 5 biji petai
Bumbu :
1. 3 sm bawang merah
2. 1 st bawang putih
3. 6 biji lombok merah2 biji kemiri
4. 1 sm gula merah
5. 1 potong tempe busuk
6. 1 helai daun salam
7. 2 helai daun jeruk purut
8. 1 batng sereh
9. 1 ruas jari laos
10. ½ ruas jari kencur
11. 1 sm garam

Cara membuat :
1. Bersihkan tauge, bayam, dan cucilah
2. Rebus tauge kemudian bayam yang telah dipotong-potong
3. Kupas udang rebus kulitnya dengan kurang lebih dengan 2 gelas air dan disaring.
4. Rebus dalam panci tempe udang petai, bawang merah, putih, lombok, saos, sereh dan jeruk purut, tempe busuk, air perebus kulit udang, samapai lunak sekali.
5. Parut kelapa buatlah santan yang kental (3/4) gelas.
6. Haluskan tempe, lombok, bawang merah, putih, kencur dan kemiri, masukkan dalam panci, juga bumbu yang lain. Tambahkan santan rebuslah samapai mendidih.
7. Hidangkan sayuran dalam piring datar, tuangi atasnya dengan bumbu ( kuahnya) agak banyak.

KALIO HATI ( Masakan Padang )

Bahan :

1. ½ kg hati sapi
2. 1 buah kelapa

Bumbu :

1. 1 ½ ons lombok merah
2. 5 sm bawang merah
3. 2 st bawang putih
4. ½ ruas jari laos
5. ½ ruas jari kunyit
6. ½ sm garam
7. 1 helai daun kunyit
8. ½ bt sereh
9. ½ jari jahe

Cara membuat :

1. Cuci hati potong-potong sebesar dadu kurang lebih 1 ½ - 2 ruas jari.
2. Haluskan bumbu kecuali daun sereh dan daun kunyit.
3. Parut kelapa peras santan kentalnya.
4. Didihkan santan + bumbu-bumbu, aduk-aduk terus sampai mendidih agak kental dan bermnyak, masukkan hati.
5. Aduk-aduk 15 – 20 menit hingga sampai menjadi kental dan berminyak
6. Angkatlah.
7. Hidangkan dalam piring yang cekung.

KUE LULIA

Bahan :

1. 1 ekor ikan bandeng/sumbal
2. ½ cangkir minyak goreng

Bumbu :

1. 1 ons lombok merah
2. 1-2 ons tomat
3. 1 st barang putih
4. ½ bawang merah
5. 1 ruas jari laos
6. 2 sm air jeruk nipis
7. 1 sm garam

Cara membuat :

1. Berihkan ikan gurami dan gorenglah
2. Haluskan bumbu-bumbu kecuali bawang merah dan tomat diiris halus.
3. Tumislah bumbu-bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, masukan bawang merah dan tomat, aduk hinga tercampur betul. Tambahkan air jeruk nipis, dan ½ gelas air lalu didihkan
4. Masukkan ikan goreng, masakn ini berwarna merag dan berminyak.
5. Hidangkan dalam piring daging

SAYUR TAHU REMPAH-REMPAH DAGING

Bahan:

1. 8 tahu ( 5 x 5)
2. 6 bawang merah
3. 4 cabai merah
4. 2 lembar daun salam
5. 2 sdt gula pasir
6. 500 cc santan kental ( 2,5 gelas )
7. 250dagig giling
8. 3 siung bawang merah
9. 3 cabai hijau
10. Sekerat lengkuas
11. 2,5 sdt garam/secukupnya

Cara membuat

1. tahu dipotong 4, sisihkan.
2. bawang merah, bawang putih, cabai merah, hiajau diiris tipis dan ditumis, dalam minyak hinga harum dan bubuhkan salam serta lengkuas dan bumbui dengan gula pasir dan 2 sdt garam, tuangkan santan dan diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
3. semetara itu daging giling dibumbui dengan ½ sdt garam dan dibentuk sebesasr kelereng.
4. masukkan perlahan-lahan dalam kuah, tuangkan hingga mendidih dan masukkan tahu.

PENANCI

Bahan:

1. ¼ kg mujaheir atau ikan lainnya.

Bumbu-bumbu:

1. 2 sm tomat
2. ½ sm bawang putih
3. 1 st pala
4. Air secukupnya
5. 2 sm brambang (bawang merah)
6. 1 st garam
7. 4 helai daun kemangi
8. 3 batang daun prei

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, lalu cuci kemudian kerat-keratlah. Tumislah brambang/bawang merah, bawang putih, dan daun bawang prei. Tambahkan air ½ gelas, masukkan ikan mujai dan tomat serta daun kemangi. Tambahkan gula dan garam secukupnya, perbandingan kuah : isi = 1 : 1.

PALLY KONRO

Bahan:

1. 1 kg daging beserta tulangnya

Bumbu:

1. 5 biji keluwak
2. 2 st ketumbar
3. 10 biji lada
4. 5 biji cengkeh
5. 1 st kunyit
6. 2 sm asam jawa
7. 3 sm minyak goreng
8. 2 sm kecap
9. 1 sm garam

Cara membuat:

1. Bersihkan daging juga tulang. Potong-potonglah besar-besar. Tumbuk halus bumbu-bumbu + keluwak, tumis sampai kering. Masukkan daging dan tulang, bubuhi garam asam jawa, kecap, rebuslah sampai mendidih lama, hingga dagingnya lunak benar. Masakan ini kuahnya banyak.

AYAM PANGGANG

Bahan:

1. 1 ekor ayam (kira-kira 1 kg)

2. ½ mangkok kecap asin

3. 1 st ngo hsiang ( bisa dibeli di toko obat cina)

4. 1 sm gula

5. 3 biji bawang merah

6. 1 sm ciu (arak masak)

7. bumbu masak secukupnya (nisin/penyedap rasa)

Cara membuat:

1. Campurlah sampai rata bahan-bahan no. 2-7 didalam satu mangkok (panci) besar. Rendamlah ayam dalam campuran itu sampai 3 jam.
2. Keluarkan ayam tersebut lalu ditiriskan hingga kering. Taruhlah dalam tray dan letakkan diatas backing rack dalam panci.
3. Tutuplah dan dipanaskan dengan api sedang kira-kira 20 menit. Ayam dibalik dan dipanaskan lagi 10 menit, setelah dingin baru dihidangkan.

GECOK

Bahan:

1. ½ kg jerohan (babat, limpa, hati) + daging.
2. ½ gelas santan kental = 1/3 buah kelapa
3. ¼ gelas wijen

Bumbu:

A.

1. 6 siung bawang merah
2. 3 biji lombok merah
3. 2 ruas jari sereh
4. 8 lembar daun jeruk nipis

B.

1. 3 buah kemiri
2. 1 ruas jari laos yang muda
3. 4 siung bawang merah
4. 1 sm garam
5. 10 biji merica

C.

1. 1 buah jeruk nipis
2. 8 buah blimbing wuluh

Cara membuat:

1. Cuci jerohan + daging, rebus hingga lunak, potong tipis-tipis sebesar 1 ½ ruas jari.
2. a. Iris halus-halus bumbu pada 4; yaitu : bawang merah, lombok merah, sereh dan daun jeruk nipis.

b. Gorenglah masing-masing tersendiri.

3. a. Bakarlah bumbu-bumbu pada B yaitu; kemiri, laos dan bawang merah.

b. Haluskan bumbu tsb diatas + garam dan merica.

c. Tumislah.

4. Kuliti jeruk nipis, bakarlah.
5. Irislah blimbing wuluh
6. Sanganlah wijen dan haluskan
7. Rebus santan hingga kental (menjadi ½ gelas)
8. Campurlah dalam piring atau baskom wijen halus + bagian bumbu yang tertulis pada 2 + bumbu pada 3 irisan blimbing wuluh.
9. Cairkan dengan santan kental dan tambahkan dengan air jeruk nipis yang dibakar.
10. Hidangkan Gecok dalam piring daging, taburi dengan sisa bumbu pada no. 2.

AYAM GORENG BUMBU

Bahan dan Cara membuat:

Ayam dipotong lantas dicuci dan dikasih bumbu; bawang putih, kunir, laos, ketumbar, asam garam. Semua bumbu ini diulek/ditumbuk halus lantas dicampurkan ayamnya, lalu dikasih air, daun jeruk purut, sere, kemudian dimasak sampai empuk. Bila mana sudah boleh digoreng

KRENGSENGAN

Bahan:

1. ¼ kg daging kambing / sapi

2. 2 sm petis udang

Bumbu:

1. 3 sm bawang merah
2. 2 sm bawang putih
3. 2 sm minyak goreng
4. 4 buah lombok rawit
5. 1 st merica
6. 2 sm kecap manis
7. 1 st garam
8. 2 buah tomat

Cara membuat:

1. Cuci daging, potong-potong sebesar dadu (-/+ 2 x 2). Haluskan bumbu-bumbu, tambahkan petis. Campurkan bumbu-bumbu dengan dengan daging, tumis dalam minyak. Tambahkan air secukupnya. Rebus daging kembali sampai lunak dan masak. Hidangkan panas-panas dalam piring daging.

RICA RICA AYAM

Bahan:

1. 1 ekor ayam
2. ½ cangkir minyak

Bumbu:

1. 10 lombok merah
2. 2 st bawang putih
3. ½ st terasi
4. ¼ kg tomat
5. 1-2 sm air asam
6. 1 sm garam

Caramembuat:

1. Bersihkan ayam, potong-potong, pukul-pukullah. Haluskan bumbu-bumbu, lumuri ayam dengan 2/3 bumbu dan biarkan ½ jam agar bumbu meresap. Bakarlah sambil diberi minyak. Tumislah sisa bumbu, dan ayam siap dihidangkan dalam piring daging. Jangan lupa tuangkan diatasnya sisa bumbu tumis tadi.

AYAM PANGGANG KLATEN (JATENG)

Bahan:

1. 1 ekor ayam

Bumbu:

1. 6 sm bawang merah
2. 2 sm bawang putih
3. 1 batang sereh
4. 3 lembar daun salam
5. 2 butir kelapa
6. 10 biji kemiri
7. 2 st ketumbar
8. 2 ruas jari laos
9. -/+ 1 sm garam
10. 1 sm gula merah

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, cuci lalu dipotong menjadi 4 bagian. Parut kelapa dan ambil santal kentalnya. Haluskan bumbu-bumbu kecuali laos, salam dan sereh. Rebus salam dan bumbu hingga berminyak. Masukkan ayamnya dan biarkan ayam sampai lunak dan bumbunya habis. Angkat ayam, tusuk japit dengan tusukan bambu, lumuri dengan sisa bumbu. Pangganglah hingga kuning kecoklat-coklatan. Hidangkan dalam piring daging.