Mie Kuah Kare Ayam

Bahan dan Bumbu :
Mie Basah :
• 500 gr tepung terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo
• 5 gr garam
• 2 gr alkali (K2CO3)
• 3 gr alkali (Na2CO3)
• 140 gr air
Mie Kuah Kare Ayam :
• 500 gr mie basah, rebus
• 1 potong dada ayam (rebus, goreng, suwir)
• 5 butir telur ayam (rebus)
• 100 gr tauge rebus
• 100 gr kol diiris halus (rebus)
Saos Kare :
• 1 bungkus bumbu instant kare
• 500 cc santan dari 1 kelapa
• Secukupnya taburan bawang goreng
• Minyak untuk menggoreng
Cara Memasak :
Mie Basah :
1. Aduk semua bahan selama 1 menit dengan kecepatan rendah hingga rata.
2. Aduk terus dengan kecepatan sedang selama 4 menit.
3. Masukkan alat press, diroll 4 kali dengan ketebalan kurang lebih 6-7 mm.
4. Istirahatkan selama 15 menit, roll lagi beberapa kali makin tipis hingga mencapai ketebalan yang dikehendaki.
5. Masukkan alat pemotong mie, potong sesuai selera.
6. Taburi dengan tepung tapioka agar tidak lengket.
7. Siap untuk diolah menjadi aneka masakan.

Saos Kare :
1. Rebus santan dengan bumbu kare sampai mendidih.
2. Siap dipakai.

Cara Menghidangkan :
1. Taruh mie rebus dalam piring saji.
2. Tambahkan telur rebus, irisan ayam rebus, tauge & kol.
3. Siram dengan saos kare.Taburi dengan seledri dan bawang goreng.

Mie Bayam Kepiting

Bahan dan Bumbu :
• 1000 gr tepung terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo
• 10 gr garam
• 6 gr Natrium karbonat (Na2CO3)
• 4 gr Kalium karbonat (K2CO3)
• 220 gr air
• 50 gr daun bayam segar
• 10 gr telur
Cara Memasak :
1. Larutkan garam dapur, garam alkali dan telur, kocok rata.
2. Blender bayam dan air hingga lembut. Campur ke dalam larutan No. 1 (larutan kansui).
3. Tuangkan larutan kansui ke dalam tepung sedikit demi sedikit.
4. Aduk dengan mikser kecepatan sedang selama 5 menit.
5. Masukkan adonan ke dalam roll press sedikit demi sedikit atau kantong plastik kiloan lalu ratakan. Tekan-tekan hingga adonan pasir lengket satu sama lain dan menjadi lembaran adonan mie.
6. Buat lembaran hingga ketebalan + 1,75 mm.
7. Masukkan ujung lembaran ke dalam mesin pemotong, tipiskan berkali hingga halus, rata dan homogen. Penipisan dilakukan mulai dari tebal hingga tipis, sisihkan.
8. Masak mie hingga setengah matang dengan air mendidih.
9. Cuci dengan air mengalir hingga tidak licin. Tiriskan hingga kering.
10. Tambahkan minyak sayur. Simpan, mie siap diolah.

MIE SEAFOOD

Bahan dan Bumbu :
Bahan Utama:
• 300 gr mie basah siap pakai (Terigu Cakra Kembar)
• 1 sdm minyak sayur
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak wijen
• Sedikit garam & bumbu masak
Taburan:
• 2 sdm minyak sayur
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gr daging ayam, potong kecil-kecil
• 50 gr udang kupas
• 2 biji bakso ikan, belah jadi 2
• 100 gr kepiting
• 1 sdm kecap asin
• 50 ml air
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• Sedikit bumbu masak
Pelengkap:
• 250 ml kaldu ayam, didihkan
• 2 sdm bawang goreng 2 sdm daun bawang iris halusCara Memasak :
• Didihkan air secukupnya untuk menyeduh mie hingga lunak. Tiriskan.
• Selagi panas, aduk mie bersama minyak sayur, minyak wijen, garam, bumbu masak & kecap. Tambahkan irisan daun bawang. Aduk hingga rata. Sisihkan.
• Taburan : panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan daging ayam, udang, jamur, bakso & kepiting, aduk hingga berubah warna.
• Bubuhi kecap asin, air, merica, bumbu masak & garam. Masak hingga kuahnya berkurang & seluruhnya matang. Angkat.
• Taruh mie dalam mangkuk saji, beri 2 lembar daun selada. Atasnya beri seafood yang telah ditumis dan taburi bawang goreng. Siap disajikan bersama dengan kaldu.

MIE KUAH SINGAPURA

Bahan dan Bumbu :
• 300 gr mie basah Segitiga Biru/Gunung Bromo, rebus, tiriskan, beri sedikit minyak sayur, aduk rata.
• 100 gr daging ayam potong dadu
• 100 gr udang kupas kulitnya
• 100 gr baso ikan, belah jadi 2
• 25 gr sawi hijau, potong-potong
• 25 gr taoge, bersihkan
• 500 cc kaldu ayam
• 2 siung bawang putih, memarkan
• ½ sdt lada bubuk
• 2 sdm minyak sayur
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• Sedikit garam & bumbu penyedap

Cara Memasak :
• Tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan daging ayam, baso ikan dan udang, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan semua bumbu, aduk.
• Masukkan kaldunya, tambahkan sayuran, aduk rata.
• Tunggu sampai air mendidih. Tambahkan larutan maizana. Angkat.
• Siap disajikan bersama acar mentimun dan cabe rawit.

TAMIE SEAFOOD

Bahan dan Bumbu :
• 300 gr mie basah Segitiga Biru, rebus, tiriskan, beri sedikit minyak sayur, aduk rata, goreng dalam minyak banyak & panas.
• 100 gr daging ayam iris tipis
• 100 gr udang kupas kulitnya
• 100 gr cumi-cumi, bersihkan, potong-potong
• 50 gr jamur kaleng, belah jadi 2
• 25 gr sawi hijau, potong-potong
• 150 cc kaldu ayam
• 1 sdm maizena, larutkan dengan air sedikit
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt lada bubuk
• 2 sdm minyak sayur
• Sedikit garam dan bumbu penyedap
Cara Memasak :
• Tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan daging ayam, cumi, udang dan jamur, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan semua bumbu, aduk.
• Masukkan kaldunya, tambahkan sayuran, aduk rata.
• Tambahkan larutan maizena.
• Siap dituang di atas mie yang sudah digoreng. Siap disajikan.

MIE UDANG TEMPURA

Bahan dan Bumbu :

Bahan Utama:
• 300 gr mie basah siap pakai (terigu Cakra
• Kembar/Kereta Kencana)
• 1 sdm minyak sayur
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak wijen
• Secukupnya garam & bumbu masak
Taburan:
• 100 gr udang, goreng dengan tepung tempura
• 2 potong ayam nuget, goreng
• 25 gr bawang merah iris tipis, goreng
Pelengkap:
• 2 sdm daun bawang iris halus
• beberapa lembar daun selada
Cara Memasak :
• Didihkan air secukupnya untuk menyeduh mie hingga lunak. Tiriskan.
• Selagi panas, aduk mie bersama minyak sayur, minyak wijen, garam, bumbu masak dan kecap. Tambahkan irisan daun bawang. Aduk hingga rata. Taruh dalam piring saji yang sudah dialasi dengan daun selada.
• Taruh udang tempura & ayam nuget di atasnya. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

MIE SARANG UDANG

Bahan dan Bumbu :
Bahan:
1 bungkus mie kuning
100 gr udang cincang
100 gr daging ayam giling
150 gr wortel
150 gr buncis
150 gr jagung manis
2 butir telur ayam
7 ekor udang utuh tanpa dikupas
50 gr daun parsley cincang

Bumbu:
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh garam
10 butir merica dan dihaluskan
Penyedap rasa secukupnya

Cara Memasak :
Adonan I:
Campur udang cincang dengan 1 butir telor, daun parsley, kemudian bubuhi dengan bawang putih, merica, garam, dan penyedap rasa

Adonan II:
Campur daging ayam giling dengan wortel, buncis, jagung manis, 1 butir telur, dan bumbu.
Aduk rata

Cara Membuat:
- Rendam mie dengan air panas dan taburi sedikit garam. Tiriskan dan oles dengan minyak goreng.
- Siapkan cetakan bentuk oval.
- Susun sedikit mie, di atasnya adonan I, sedikit mie lagi, kemudian adonan II, dan taruh udang di atasnya.
- Kukus selama lebih kurang 15 menit
- Lepaskan mie dari cetakan, dinginkan, lalu panaskan kuali dengan minyak goreng, dan siap digoreng.
- Sajikan selagi panas.

SOES SLADA

Bahan dan Bumbu :
Bahan Kulit:
150 gr tepung terigu Segitiga Biru
200 cc air
100 gr mentega
200 cc telur
1/2 sendok teh garam

Bahan Rogout:
1/2 ons tepung terigu Segitiga Biru
1/2 ons mentega
100 gr wortel potong dadu kecil-kecil direbus
100 gr jagung manis pipil direbus
100 gr daging ayam potong dadu
260 cc susu cair

Bumbu:
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh pala halus
1 sendok teh merica halus
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
2 sendok makan bawang goreng
1 sendok makan seledri yang telah dirajang halusCara Memasak :
Cara membuat:
- Mentega, air, dan garam direbus/dimasak sampai mendidih, lalu masukkan tepung terigu dimasak sampai tidak lengket di tempatnya.
- Tunggu agak dingin, masukkan telur lalu aduk sampai rata.
- Dicetak dengan spuit kerang di atas loyang yang telah diolesi mentega kira-kira panjang 5 cm, lalu dioven.
- Setelah matang, dibelah atasnya diisi rogout dihias dengan selada, telur rebus dan keju.

Cara membuat Bumbu:
- Panaskan mentega, masukkan tepung terigu, lalu susu diaduk samapi rata
- Masukkan bumbu dan bahan-bahan lainnya
- Setelah tercampur masukkan bawang goreng dan seledri

CHICKEN PASTRY

Bahan dan Bumbu :
Bahan Pastry:
750 gr tepung terigu Cakra Kembar
300 gr korsvet
350 cc air
1 sdt garam
100 gr mentega

Bahan Sus:
100 gr tepung terigu Segitiga Biru
200 cc susu
100 gr mentega
200 cc telur

Bahan Ragout Ayam:
1 sdm tepung terigu Segitiga Biru
125 cc susu
100 gr ayam rebus (potong kecil-kecil)
100 gr wortel, arcis
1 bh bawang bombay (cincang)
2 sdm mentega
sedikit lada bubuk
sedikit garamCara Memasak :
Cara membuat Pastry:
- Campur tepung terigu, mentega, garam, dan air dengan mixer hingga 3/4 kalis
- Gilas adonan kira-kira setebal 1/2 cm
- Lapisi dengan korsvet, lalu lipat menjadi 3 bagian
- Istirahatkan kurang lebih 10 menit, gilas lagi, kemudian lipat menjadi 3 bagian
- Lakukan hal yang sama sebanyak 3 kali
- Setelah istirahat selama 10 menit, gilas setebal 1/2 cm
- Taburi di atasnya dengan keju parut, lalu potong berbentuk bulat, lubangi bagian tengahnya

Cara membuat Sus:
- Susu dan mentega dimasak sampai mendidih
- Masukkan tepung terigu, aduk sampai kalis
- Angkat dari api, dinginkan
- Masukkan telur sedikit-sedikit, aduk rata

Cara membuat Ragout Ayam:
- Tumis bawang bombay hingga kuning
- Masukkan tepung terigu dan tambahkan susu, garam, dan lada
- Masukkan ayam dan sayuran, aduk hingga matang

KUE SUS

Bahan dan Bumbu :
Bahan Kue
130 gr. Tepung terigu Cakra Kembar
3 gr. Garam
100 gr. Margarine
4 butir Telur
250 cc Air

Fla Isi Sus :
500 gr. susu segar
75 gr. tepung maizena
100 gr. gula pasir
2 butir kuning telur ayam
Vanili secukupnya
Rum secukupnya
Coklat pasta secukupnya

Cara Memasak :
Kue :
- Air, garam, margarine dimasak sampai mendidih
- Masukkan tepung terigu Cakra Kembar aduk sampai matang
- Setelah adonan matang, kemudian didinginkan
- Kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk sampai rata
- Adonan dibentuk
- Adonan siap dibakar selama 25 menit.

Isi Sus :
- Semua bahan kecuali rum dicampurkan menjadi satu dan diaduk sampai rata
- Masak sampai kental kemudian didinginkan
- Masukkan rum dan aduk sampai rata. Isian sus siap digunakan
- Bila isian sus ingin ditambahkan butter cream, tambahkan cream 2 kali dari jumlah adonan fla, aduk sampai rata.

AMANDEL STRUDEL

Bahan dan Bumbu :
Bahan Kulit:
• 250 gr tepung terigu Segitiga Biru
• 1 sdm minyak goreng
• ½ sdt garam
• 1 btr telur
• 125 cc air

Bahan Isi:
• 150 gr kacang panggang
• 50 gr gula pasir
• 1 sdm essense almond

Bahan Polesan:
100 gr Butter cairCara Memasak :
• Campur semua bahan kulit, aduk sampai kalis, istirahatkan 30 menit
• Bagi adonan menjadi 30 bagian
• Tipiskan tiap adonan hingga transparan
• Susun di loyang 16 x 16 cm, selapis-selapis
• Tiap lapisan diolesi butter cair sampai 10 lapisan
• Isi dengan ½ bagian bahan isi
• Lapisi lagi 10 lapisan kulit
• Isi dengan sisa bahan isi
• Lapisi lagi 10 lapisan bahan kulit Bakar di oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama + 30 menit

ROLL DURIAN

Bahan dan Bumbu :

Bahan kulit:
• 500 gr tepung terigu Segitiga Biru
• 50 gr margarine
• 1 btr telur
• 1 gr garam
• 250 gr air es
• 150 gr korsvet, ditipiskan

Bahan Isi:
• 50 gr tepung terigu Segitiga Biru
• 50 gr tepung maizena
• 150 gr gula pasir
• 50 gr susu bubuk
• 3 btr kuning telur
• 1 lt air 50 gr daging buah durianCara Memasak :

K u l i t :
• Campur semua bahan jadi satu kecuali korsvet, aduk sampai kalis, diamkan 15 menit
• Digilas tipis membentuk persegi panjang, taruh korsvet di atasnya 2/3 bagian
• Lipat & gilas lagi tipis, lipat lagi sampai 3 kali
• Diamkan ½ jam, gilas tipis + 2 mm. Potong-potong, kemudian lilitkan pada cetakan roll
• Poles dengan mentega cair, masukkan oven sampai matang
• Keluarkan, tunggu dingin, isi dengan vla durian
I s i :
Semua bahan campur, aduk jadi satu, direbus sampai kental
Dinginkan, isi ke dalam kulit yang sudah dingin
Dihias sesuai selera dan siap disajikan

CHOUX PUFF

Bahan dan Bumbu :

Bahan Choux:
• 150 gr terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo
• 200 cc air
• 100 gr mentega
• 200 cc telur
• ½ sdt garam

Bahan Puff:
• 750 gr terigu Cakra Kembar
• 300 gr korsvet
• 350 cc air
• 1 sdt garam 100 gr mentegaCara Memasak :

Cara Membuat Puff:
• Campur semua bahan kecuali korsvet, aduk hingga ¾ kalis.
• Gilas adonan kira-kira setebal ½ cm.
• Lapisi dengan korsvet, lalu lipat jadi 3 bagian.
• Istirahatkan sekitar 10 menit, gilas lagi, kemudian lipat menjadi 3 bagian.
• Lakukan hal yang sama sebanyak 3 kali.
• Setelah istirahat selama 10 menit, gilas setebal ½ cm, potong 10 x 10 cm.
• Sisihkan.
Cara Membuat Choux:
• Air & mentega dimasak hingga mendidih.
• Masukkan terigu, aduk terus hingga kalis.
• Angkat dari api, dinginkan.
• Masukkan telur sedikit demi sedikit, aduk rata.
• Masukkan di kantong spuit, spuitkan di atas puff & bungkus dengan puff tersebut.
Bakar dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius selama sekitar 25 menit.

CHOUX

Bahan dan Bumbu :
Bahan Kulit:
• 150 gr terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo
• 200 cc air
• 100 gr mentega
• 200 gr telur
• ½ sdt garam
Bahan Vla:
• 150 gr gula (secukupnya)
• 150 gr maizena
• 1 liter susu cair
• 1 sdm custard powder
• 1 sdt garam 2 sdm mentegaCara Memasak :
• Mentega, air, garam direbus sampai mendidih.
• Masukkan tepung terigu, aduk sampai tidak lengket.
• Tunggu agak dingin, masukkan telur, diaduk sampai rata (tercampur betul).
• Cetak dengan spuit kerang di atas loyang yang telah dioles mentega + panjang 5 cm.
• Panggang dalam oven sampai berwarna kuning kecoklatan.
• Dinginkan, belah sampingnya, diisi dengan vla.
• Hias sesuai selera dan siap disajikan
Cara membuat vla:

Campur semua, masak sampai matang dan kental. (dapat ditambahkan sedikit rhum, jika suka).

COCCIOLINI SAMBAL SANTAN

Bahan dan Bumbu :
250 gr Coccolini La Fonte yang telah direbus
1 buah Tahu Cina yang kecil, potong dadu, goreng 1/2 matang
150 gr Buncis dirajang 2 cm
200 gr Udang ukuran sedang, kupas kulitnya, belah punggungnya
15 buah Cabe Rawit Merah
2 batang Daun Bawang, potong 2 cm
2 buah Tomat, potong 8 bagian
10 buah Pete, potong 3 bagian
750 ml Santan sedang kentalnya
5 siung, Bawang Putih, dirajang
1/2 sdt Garam
1 sdt Gula
4 sdm Minyak Goreng

Bumbu yang dihaluskan:
4 buah Cabe merah
1 buah Tomat
1 sdt Terasi
3 buah Kemiri


Cara Memasak :
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, dan bawang merah
- Masukkan bumbu yang dihaluskan, pete, udang, garam, dan gula. Tumis hingga udang berubah warna
- Masukkan buncis, daun bawang, cabe rawit, tahu, tomat, terakhir masukkan cocciolini.
- Teruskan memasak hingga bumbu meresap
- Angkat, hidangkan panas-panas

SRIKAYA FUSILI

Bahan dan Bumbu :
Bahan I :
200 gr Fusilli La Fonte
3 lembar Daun Pandan
2 sdm Gula Pasir
4 tetes Pewarna Makanan Hijau
1200 ml Air

Bahan II:
5 butir Telur
250 gr Gula Palem
100 gr Gula Pasir
750 ml Santan sedang kentalnya
150 gr Nangka potong dadu
1 sdt Garam
2 lembar Daun Pandan


Cara Memasak :
- Panaskan air hingga mendidih, beri 2 sendok makan gula, daun pandan, dan pewarna makanan hijau. Masukkan fusilli rebus hingga matang, angkat sisihkan. [Bahan I]
- Campur jadi satu santan, daun pandan, gula palem, gula pasir, telur, dan garam. Aduk hingga rata dan gula larut. [Bahan II]
- Letakkan fusilli dalam pirex dan taburi dengan nangka, lalu siram dengan adonan srikaya.
- Kukus, tutup kukusan tidak rapat agak adonan srikaya tidak mengembang, kukus hingga 30 menit. Angkat dinginkan, masukkan dalam lemari es, hidangkan.

SOUP SUSU UDANG DENGAN COCCIOLINI LA FONTE

Bahan dan Bumbu :
150 gr Cocciolini La Fonte yang telah direbus
700 gr kaldu
250 ml susu evavoreted
100 gr keju
3 siung bawang putih cincang
4 buah bawang merah cincang
300 gr udang segar, dikupas, belah punggungnya
2 buah tomat, ambil isinya, potong dadu
7 buah bakso ikan, potong dadu
1 sdt kecap asin
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
2 sdm parsley cincang
4 sdm minyak goreng

Cara Memasak :
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih cincang hingga harum.
- Masukkan udang, bakso ikan, kecap asin, lada, garam, dan gula
- Masukkan tomat, keju, dan kaldu
- Teruskan memasak, lalu masukkan susu dan Cocciolini La Fonte. Masak hingga seluruh bahan matang, kemudian ditaburi dengan cincangan parsley
- Hidangkan panas-panas

# Bakso ikan dapat diganti dengan bakso sapi atau sosis.

CARTAUFU PASTA

Bahan dan Bumbu :
Bahan:
200 gr macaroni
1 bungkus tofu telor
100 gr daging giling
5 butir jamur merang
3 butir telur ayam
50 gr tepung roti
300 ml minyak goreng

Bumbu:
1/2 buah bawang bombay
1 siung bawang putih
1/2 sendok makan tauco
1 sendok makan saus sambal botol
1 sendok gula pasir
1/4 sendok garam
Penyedap rasa secukupnya


Cara Memasak :
- Rebus macaroni sampai agak lunak, setelah itu tiriskan dan oleskan dengan minyak sayur. Lalu kita siapkan bumbu untuk ditumis, setelah itu diamkan. Masukkan daging giling, tofu yang sudah dihancurkan, dan telur, lalu aduk sampai rata dan lembut.
- Kita siapkan macaroni ke dalam loyang dan disusun berselang-seling sampai membentuk lapisan.
- Lalu setelah selesai kita kukus lebih kurang 30 menit.
- Siapkan telur yang telah dikocok dan juga tepung roti.
- Adonan yang sudah dikukus kita dinginkan hingga bisa dibentuk/dipotong sesuai selera.
- Panaskan kuali dengan minyak goreng dan adonan yang sudah kita potong siap untuk digoreng.
- Sajikan selagi panas (untuk 5 orang)

STRAWBERRY FUSILLI

Bahan dan Bumbu :
• 175 gr Pasta La Fonte Fusilli
• 700 gr strawberry
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm lemon juice
• Secukupnya kayu manis
• 1 sdt pewarna makanan
• 50 gr almond keping
• 300 gr strawberry untuk hiasan

Cara Memasak :
• Rebus air & masak fusilli hingga matang.
• Blender strawberry hingga halus.
• Saring, masak dengan gula, lemon juice & sedikit kayu manis.
• Tambahkan pewarna merah.
• Masukkan strawberry untuk hiasan, masak sebentar, lalu angkat.
• Campur fusilli dengan strawberry, aduk rata.
• Tuangkan ke dalam gelas saji, taburi dengan almond keping.
• Hias dengan daun mint.
• Sajikan dalam keadaan dingin.

MACARONI PANCAKE

Bahan dan Bumbu :
• 250 gr Macaroni La Fonte, rebus hingga matang
• 25 gr tepung terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo
• 150 gr jagung manis
• 60 gr mentega
• 100 gr paprika merah
• 50 gr jamur kaleng
• 150 ml santan kental
• 4 butir telur ayam
• 1 sdm bumbu kare instan
• Secukupnya garam & lada
• Secukupnya minyak untuk menggoreng
• Tumisan jamur & bawang prei untuk hiasan
Cara Memasak :
• Campur semua bahan menjadi satu.
• Lalu didadar satu per satu dalam wajan yang sudah diberi minyak panas.
• Angkat, hias bagian atasnya dengan tumisan bawang prei dan jamur shitake.
• Sajikan bersama saus sambal.

PASTA LINGKAR ISI TUNA

Bahan dan Bumbu :
• 225gr Spaghetti La Fonte, rebus
• 75 gr mentega
• 1 sdm minyak goreng
• 1 butir bawang bombay
• 150 gr jamur kancing
• 200 gr tuna kaleng
• 1 butir paprika merah
• 150 cc susu cair
• 3 butir telur ayam
• 2 sdm cream susu
• Secukupnya garam
• Secukupnya pala & lada
• 100 gr bawang goreng, haluskan
• 100 gr keju parut
• 100 gr selada untuk hiasan

Cara Memasak :
• Olesi loyang diameter 5 cm dengan mentega.
• Susun spaghetti dalam loyang.
• Tumis bawang bombay, jamur, tuna dan paprika merah hingga harum, angkat.
• Masukkan ke dalam loyang yang sudah ada spaghettinya.
• Kocok telur, susu dan cream jadi satu, lalu tambahkan garam, lada, pala dan bawang goreng, tuangkan ke dalam loyang juga.
• Panggang dalam oven dengan suhu 180oC selama + 45 menit.
• Sajikan selagi hangat.

BONGKO ROTI

Bahan dan Bumbu :
• 10 buah roti manis cokelat (potong-potong)
• 10 buah pisang kepok (iris kecil-kecil kotak)
• 400 cc santan (1 butir kelapa)
• 100 gr gula pasir
• 1 sdt garam
• Daun pisang secukupnya
Cara Memasak :
• Campur santan,gula pasir dan garam, lalu aduk supaya larut semuanya, sisihkan.
• Ambil selembar daun lalu taruh roti, di atasnya pisang kemudian tutup lagi dengan roti dan siram dengan kuah santan semat dengan lidi kemudian kukus sampai matang.
• Siap disajikan.

MACARONI SCHOTEL

Bahan dan Bumbu :
• 100 gr macaroni, rebus sampai matang (a la dante)
• 4 butir telur
• 300 cc susu cair
• 75 gr cheddar cheese, parut
• 100 gr smoked beef, iris dadu
• garam, merica, pala (to taste)
• oregano sejumput
• 1 sdt mustard pasta

Cara Memasak :

Panaskan oven 170 derajat Celcius
• Kocok telur sampai lepas
• Masukkan susu, aduk rata
• Masukkan garam, merica, pala, oregano dan mustard, aduk rata
• Masukkan macaroni, smoked beef dan keju (sisakan sedikit untuk taburan
• Tuang dalam loyang dia. 20cm yang telah dioles mentega
• Taburkan sisa keju
• Panggang dalam oven selama 45 menit.

DADAR PELANGI

Bahan dan Bumbu :
Bahan Saus :
• 100 gr fillet ayam potong dadu
• 5 biji sosis sapi potong melintang
• 5 biji bakso potong melintang
• 100 gr wortel potong melintang,kukus
• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• Bwang bombay cincang secukupnya
• Saus tomat
• 50 lt air
• 1 sdm maizena
• Garam,gula,vitcin,merica secukupnya
Dadar telur:
• 2 bt telur ayam kocok lepas
• Daun bawang iris tipis
• 50 gr. kacang polong
• 50 gr udang kupas cincang
• 25 gr tepung terigu Bogasari
• Garam secukupnya.
Cara Memasak :
Dadar:
Kocok lepas telur masukkan kacang polong, daun bawang,garam, tepung terigu,goreng di atas minyak panas (buat dadar)
Saus :
• Tumis bawang merah dan putih yang sudah dikeprek sampai wangi,tambahkan bawang bombay dan tumis sampai layu.
• Masukkan ayam,bakso,sosis tumis sampai berubah warna,masukkan air saus tomat, garam, gula, merica, vitcin, tambahkan wortel dan tepung maizena lalu didihkan.
• Sajikan telur dadar dan siram saus diatasnya.

BREAD AND RAISIN PUDDING

Bahan dan Bumbu :
A. Roti Baguette 1 loaf Butter cair 200 gram
B. Susu cair 500 gram Telur 350 gram Gula castor 200 gram
C. Raisin 50 gram


Cara Memasak :
- Potong roti Baguette dengan ketebalan ±0,5cm. Kemudian basahi dengan butter cair pada seluruh permukaannya. Lalu susun diatas cetakan secara berselang (seperti susunan genteng), hingga terisi semua.
- Kocok telur dan gula hingga tercampur, lalu masukan susu cair dan kocok kembali hingga tercampur rata.
- Taburkan raisin diatas roti tadi, lalu tuangkan seluruh adonan telur hingga membasahi seluruh permukaan roti dan terendam setengahnya.
- Biarkan hingga meresap, untuk beberapa saat.
- Bakar dengan menggunakan bain marie system, yaitu membakar dengan meletakan loyang adonan diatas loyang yang berisi air kedalam oven, dengan suhu bawah 180°C dan suhu atas 165°C, selama 60 menit.
- Keluarkan dari dalam cetakan, lalu poles permukaannya dengan menggunakan jelly apricot agar mengkilap.
- Sajikan dalam keadaan hangat dengan vanilla sauce atau dengan selai.

Catatan:
Untuk Roti Baguette dapat diganti dengan roti tawar (tanpa isi) atau dengan roti croissant yang dipotong kotak kecil. (khusus untuk croissant tidak perlu memakai Butter)

TALAM EBI

Bahan dan Bumbu :
Bahan I :
• 125 gr tepung beras Pulen Sari
• 350 mL air mendidih
• 50 gr gula pasir
• 75 gr tepung tepioka
• 250 mL santan encer
• ½ sdt garam
Bahan II :
• 75 gr tepung beras Pulen Sari yang telah diseduh dari bahan I
• 75 gr tepung tapioka
• 25 gr gula pasir
• 250 mL santan kental
• ½ sdt garam
• ½ sdt vanilli
Bahan Taburan Ebi :
• 50 gr ebi, rendam tiriskan
• 3 sdt irisan bawang putih
• 1 sdt irisan kencur
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm irisan cabai merah keriting
• 1 sdt gula pasir
Cara Memasak :
1. Buat adonan I : seduh tepung beras Pulen Sari dengan air mendidih kemudian sisihkan 75 gr untuk adonan II. Sisanya dicampur dengan tepung tapioka, gula, garam, santan. Aduk hingga rata lalu saring. Tuang ke dalam mangkuk-mangkuk kecil, kukus selama 10 menit.
2. Buat adonan II : campur 75 gr tepung beras Pulen Sari yang telah diseduh (dari adonan I), tepung tapioka, gula pasir, santan, garam dan vanilli. Aduk hingga rata lalu disaring.
3. Buat taburan ebi : campur dan blender semua bahan, lalu disangrai sampai kering.
4. Setelah adonan I matang, tuang adonan II di atasnya, kemudian kukus lagi selama 10 menit, angkat. Jika sudah dingin keluarkan dari cetakan dan beri taburan ebi.
5. Hidangkan.

TUMPI SILUNG

Bahan dan Bumbu :
Bahan :
• 500 gr tepung terigu Segitiga Biru
• 300 gr gula pasir
• 400 mL air hangat suam-suam kuku
• ½ sdt garam
• 1 sdm DeliQuick Instant Yeast
• 2 butir telur ayam
• 400 mL santan
• 100 mL air daun suji
Cara Memasak :
1. Campur terigu, gula, ragi instan, garam dan air suam-suam kuku. Aduk rata lalu diamkan selama kurang lebih 30 menit sampai mengembang.
2. Masukkan telur, air daun suji dan santan, lalu aduk rata.
3. Panaskan wajan dadar, olesi mentega. Masukkan adonan satu sendok sayur dan tutup sebentar selama 5 menit.
4. Setelah itu, taburkan kacang yang telah dicampur gula dan wijen, tutup kembali selama 3 menit.
5. Sebelum diangkat dari wajan datar, lipat adonan menjadi seperempat lingkaran, angkat.
6. Hidangkan hangat-hangat.

BUBUR SUMSUM ES BUAH

Bahan dan Bumbu :
Bahan :
• 1 liter santan
• 100 gr tepung Beras Pulen Sari
• 1 sdt garam
• 4 lembar daun pandan
Bahan Saus Gula Merah :
• 100 gr gula merah
• 25 gr gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 150 mL air
Pelengkap :
• 500 gr nanas dipotong dadu
• 500 gr pepaya dipotong dadu
• 100 mL sirup merah
• Es serut secukupnya
Cara Memasak :
1. Buat bubur : rebus sambil diaduk santan, garam dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan tepung beras yang telah dilarutkan dengan sedikit air/santan. Aduk-aduk hingga mendidih dan mengental. Angkat & sisihkan. Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan saos gula merah, beri potongan pepaya, nanas dan es serut di atasnya. Hidangkan dengan disiram dengan sirup merah.
2. Buat saus gula merah : rebus semua bahan saus hingga mendidih, lalu saring. Masak hingga kental, sisihkan.

BROCCOLI GORENG

Bahan dan Bumbu :
• 250 gr terigu Lencana Merah
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt lada halus
• 125 cc putih telur
• 125 cc air
• Gula secukupnya
• Brokoli/bunga kol
Cara Memasak :
• Aduk rata semua bahan kecuali brokoli/bunga kol.
• Maukkan brokoli/bunga kol.
• Goreng dalam minyak panas sampai matang.
• Siap disajikan bersama saos sambal.

SUS JAGUNG

Bahan dan Bumbu :
• 2 buah jagung manis, dipipil
• 100 gram daging kornet
• 100 gram tepung terigu Segitiga Biru
• 75 gram margarine
• 250 ml air
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• minyak untuk menggoreng
Cara Memasak :
• Panaskan air dan margarine hingga mendidih, tambahkan jagung dan terigu, sambil diaduk hingga kalis.
• Masukkan kornet, gula, dan garam. Aduk rata.
• Panaskan minyak goreng, lalu sendokkan adonan. Goreng sampai kuning dan matang.
• Sajikan dengan saus sambal dan cabe rawit.

PUDING ROTI TAPE

Bahan dan Bumbu :
- 200 gram roti tawar (kulit roti tawar)
- 400 cc susu cair
- 100 gram gula pasir
- 3 butir telur ayam
- 3 gram garam
- 100 gram tape singkong dihancurkan
- 50 gram kismis

Cara Memasak :
- Rendam roti tawar dalam susu sampai lembek lalu hancurkan.
- Masukkan gula pasir, garam dan telur, aduk rata.
- Terakhir tambahkan tape singkong dan kismis.
- Siapkan cetakan yang diolesi dengan margarine.
- Tuang adonan sampai 3/4 bagian.
- Kukus sampai matang kira-kira 15 menit.
- Atau bisa juga dipanggang di oven selama 40 menit.

MANGKUK GORENG ISI

Bahan dan Bumbu :
Bahan:
60 gr tepung terigu Segitiga Biru
40 gr tepung beras
1 butir telur ayam
150 ml santan
1 sdt gula
sedikit garam
minyak untuk menggoreng

Isi:
1 sdm tepung terigu
125 ml susu
100 gr ayam rebus, potong kecil-kecil
100 gr wortel, arcis/buncis
1 buah bawang bombay, cincang
2 sdm mentega
sedikit lada bubuk dan garam

Cara Memasak :
Isi:
- Tumis bawang bombay hingga kuning
- Masukkan tepung dan tambahkan susu, garam, dan lada
- Masukkan ayam dan sayuran, aduk hingga matang

Mangkuk:
- Campur santan, garam, dan gula, lalu diaduk
- Campur tepung terigu dan tepung beras, tambahkan telur, aduk rata. Tambahkan campuran santan perlahan-lahan sambil diaduk hingga rata
- Celup cetakan dalam minyak panas. Angkat
- Celupkan ke dalam adonan, kemudian goreng hingga kuning kecoklatan
- Bila mangkuk sudah dingin, tuang adonan ini
- Hias dengan selembar peterseli
- Siap disajikan

PUDDING LAPIS COCCIOLINI LA FONTE

Bahan dan Bumbu :
100 gr Cocciolini La Fonte yang telah direbus
1000 ml air
150 gula palem*
100 gr nangka dipotong dadu
1 buah kelapa muda diserut
700 ml susu cair
1 pak agar-agar putih
2 sdm tepung kustard
200 gr gula pasir
Cara Memasak :
- Panaskan air, masukkan gula palem, rebus Cocciolini hingga empuk, lalu tambahkan satu sendok teh agar-agar yang sudah dilarutkan dengan air
- Aduk rata, lalu angkat dan campur dengan kelapa dan nangka
- Campur gula pasir dengan tepung kustard dan sisa agar-agar, kemudian dimasukkan ke dalam susu cair, rebus hingga mendidih
- Letakkan cocciolini di dasar cetakan pudding, ratakan, siram dengan rebusan susu, lalu diamkan hingga dingin
- Masukkan ke dalam lemari es
- Hidangkan dingin-dingin

Catatan:
Gula palem dapat diganti dengan coklat, kopi, atau mocca.
~ Coklat: 2 sdm coklat bubuk + 100 gr gula pasir, aduk rata
~ Kopi : 2 sdt kopi instant + 100 gr gula pasir, aduk rata
~ Mocca : 2 sdm essence mocca + 100 gr gula pasir, aduk rata di tambah coklat bubuk

KACANG TELUR

Bahan dan Bumbu :
I. 350 gram Tepung Segitiga Biru
II. 500 gram kacang tanah sangrai
III. 2 butir telur (104 gram) 150 gram gula bubuk/ icing sugar
IV. 17 gram garam 40 gram Tepung Segitiga Biru
V. Minyak sayur untuk menggoreng secukupnya

Cara Memasak :
- Sangrai kacang tanah sampai matang, kemudian dikupas dan didinginkan.
- Aduk bahan III dengan spatula sampai larut, kemudian masukkan bahan IV dan aduk sampai homogen/rata.
- Masukkan kacang tanah (bahan II). Aduk dengan spatula sampai rata.
- Tuangkan campuran di atas pada bahan I (tepung). Aduk sampai rata, kemudian digulung-gulungkan secara bersamaan di atas tampah atau baskom besar sampai tepung menempel rata.
- Goreng pada minyak dengan panas sedang sampai matang.

PISANG HIJAU

Bahan dan Bumbu :
Bahan :
• 10 lembar daun suji
• 10 lembar daun pandan
• 50 mL air
• 200 gr tepung beras Pulen Sari
• 400 mL santan encer dari 1 butir kelapa
• 50 gr gula pasir
• ½ sdt garam
• 50 mL santan kental
• 10 buah pisang raja/kepok yang tua, dikukus, kupas
• Daun pisang untuk membungkus
Saus Santan :
• 35 gr tepung beras Pulen Sari
• 100 gr gula pasir
• ½ sdt garam
• 500 mL santan
• 2 lembar daun pandan
Cara Memasak :
1. Buat air pandan suji : campur daun suji, daun pandan dan air. Haluskan dengan blender, lalu saring dan ambil sarinya, sisihkan.
2. Campurkan tepung beras, santan encer, gula, garam, dan air daun pandan suji, aduk rata. Masak di atas api hingga kental dan matang. Angkat dan dinginkan.
3. Olesi selembar daun pisang dengan santan kental, letakkan 3 sdm adonan di atas daun, tipiskan sekitar ½ cm dan beri 1 buah pisang. Gulung dan rapatkan hingga menyerupai pisang utuh. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan.
4. Kukus sekitar 10 menit, angkat dan dinginkan.
5. Hidangkan dengan saus santan.
6. Buat saus santan : campur semua bahan saus santan, kecuali tepung beras. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Masukkan tepung beras yang telah dicairkan dengan sedikit air/santan. Masak sambil diaduk hingga matang dan agak kental, angkat, sisihkan.
7. Hidangkan pisang hijau dengan saus santan.

BUBUR MANGGUL

Bahan dan Bumbu :
Bahan Bubur Sumsum :
• 2 liter santan
• 250 gr tepung Beras Pulen Sari
• 1 sdt garam
• 4 lembar daun pandan
Bahan Sambal Goreng Udang :
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 400 mL santan
• 250 gr udang kupas
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm garam
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 sdm irisan cabai merah
• 3 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 1 sdm irisan lengkuas
• 1 sdt terasi

Cara Memasak :
1. Buat bubur sumsum : rebus santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan tepung beras yang telah dilarutkan dengan sedikit air/santan. Aduk rata hingga mendidih dan mengental. Angkat dan sisihkan.
2. Buat sambal goreng udang : tumis bumbu yang dihaluskan sampai keluar aroma. Masukkan santan, daun salam, serai, daun jeruk, udang, gula dan garam. Masak hingga mendidih dan kental, angkat dan sisihkan.
3. Hidangkan bubur bersama sambal goreng udang.