Bahan dan Bumbu :
• 1000 gr tepung terigu Segitiga Biru/Gunung Bromo
• 10 gr garam
• 6 gr Natrium karbonat (Na2CO3)
• 4 gr Kalium karbonat (K2CO3)
• 220 gr air
• 50 gr daun bayam segar
• 10 gr telur
Cara Memasak :
1. Larutkan garam dapur, garam alkali dan telur, kocok rata.
2. Blender bayam dan air hingga lembut. Campur ke dalam larutan No. 1 (larutan kansui).
3. Tuangkan larutan kansui ke dalam tepung sedikit demi sedikit.
4. Aduk dengan mikser kecepatan sedang selama 5 menit.
5. Masukkan adonan ke dalam roll press sedikit demi sedikit atau kantong plastik kiloan lalu ratakan. Tekan-tekan hingga adonan pasir lengket satu sama lain dan menjadi lembaran adonan mie.
6. Buat lembaran hingga ketebalan + 1,75 mm.
7. Masukkan ujung lembaran ke dalam mesin pemotong, tipiskan berkali hingga halus, rata dan homogen. Penipisan dilakukan mulai dari tebal hingga tipis, sisihkan.
8. Masak mie hingga setengah matang dengan air mendidih.
9. Cuci dengan air mengalir hingga tidak licin. Tiriskan hingga kering.
10. Tambahkan minyak sayur. Simpan, mie siap diolah.
